食育体験セミナー
やってみよう！家庭でできる「味噌とヨーグルトつくり教室」を開催しました
| 日時・会場 | 2015年3月5日（木） 11:00～14:00 本所地域プラザ BIG SHIP 調理室ほか |
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| 主催・協力 | 主催：本所地域プラザ BIG SHIP 協力：NPO法人バイオ未来キッズ、株式会社明治 |
| 参加者数 | 24名 |
| 講師 | 吉村 実氏（NPO法人バイオ未来キッズ理事、農学博士）、 梁原 智晶（株式会社 明治 食品開発研究所、管理栄養士） （アシスタント：NPO法人バイオ未来キッズスタッフ７名） |
| プログラム | １．開会挨拶 ２．講演：味噌と発酵の話（吉村実氏） ３．乳酸菌の話と顕微鏡観察（梁原智晶氏） ４．味噌とヨーグルトの作りかた説明 ５．味噌つくり・ヨーグルト仕込＆発酵体験 ６．市販ヨーグルトの試食と意見交換 |
２月５日に実施した食育体験セミナー「やってみよう！家庭でできる大豆の加工食品」に引き続き、第10回食育推進全国大会のプレイベントを実施しました。
講演では吉村氏から日本人は古来から大豆や発酵食品を多食し栄養バランスを支えてきたとの話、梁原氏からは発酵乳の歴史、日本と西洋の乳文化、ヨーグルトの定義の話を聴き、
位相差顕微鏡でヨーグルトの中の生きた乳酸菌の観察を行いました。参加者もよく理解できたようです。
味噌作りでは圧力鍋で煮沸した大豆を破砕後，麹と塩を混合し、熟成用の瀬戸物の壺に詰めました。ヨーグルト作りでは牛乳に市販ヨーグルトを混ぜ密封しました。
仕込んだ味噌は６か月間、ヨーグルトは４～６時間発酵させるため、発酵を待つ間の適切な手入れについても学び、皆さん楽しみに自宅に持ち帰りました。
指導者、アシスタントと参加者が一体になって作業が進み、和気藹々のうちにセミナーは終了しました。
講義（吉村講師）
講義（梁原講師）
味噌の練り込み
熟成容器への仕込み
ヨーグルトつくり
甘酒の試食
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■お問い合わせ
本所地域プラザ BIG SHIP
電話：03-6658-4601
FAX：03-6658-4613
メール：amurai130＠nifty.com
※「＠」を半角に変えてお送りください。
